Brazilië, West-Papua, media en meer
Lang de kust van São Paulo (deelstaat) 2013
Opschrift: Lunchroom ‘Dingen van Brazilië’ Sarapatel
Sarapatel is een schotel uit het Noordoosten van Brazilië met ingewanden van varken, geit of lam. Oorspronkelijk een gerecht uit de Alto Alentejo in Portugal, in de Braziliaanse en de Portugees-India’se keuken (Goa, Damão, Diu) aangepast.
De in Brazilië bekende schotel feijoada, een bonenschotel met stukken vlees, ui en knoflook zou volgens de overlevering komen van de slaven, die de resten vlees (oren, botten, poten en dergelijke) van het ‘grote huis’ (casa grande) kregen. In restaurants en door mensen met genoeg geld wordt de feijoada uiteraard met beter vlees bereid.
Het verhaal dat de feijoada afstamt van gerecht van de slaven, is evenwel niet waar. De Braziliaanse feijoada is een variant van Europese gerechten. Bijvoorbeeld van Portugese gerechten uit Estremadura, de Beiras, Trás os Montes en Alto Douro, waar traditioneel verschillende soorten bonen werden vermengd met groenten en worst, varkensoren en -poten. Dit soort schotels zijn vrij algemeen in Europa. Denk aan de Franse cassoulet, de Spaanse cozido madrileña en de Italiaanse casseruola of caserola milanesa.
Het soort bonen varieert van streek tot streek. In Brazilië gebruiken ze zwarte bonen. In de loop der jaren is de feijoada ontwikkeld tot een rijk gerecht, dat vaak op vrijdag en zaterdag op het menu staat.
rss